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乳酸乳球菌胞外多糖EPS）为乳酸菌在生长代谢过程中分泌到细胞壁外的一类多糖类化合物。由于乳酸菌相比其他工业用菌安全性高，故近年来对乳酸菌胞外多糖的研究也逐渐增多。从已有的研究结果来看，合成EPS的乳酸

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